蔡叔（生卒年不详），又称叔度，姬姓，名度。周文王之子，周武王之弟。西周“三监”之一，蔡姓始祖。

周武王灭商后，蔡叔被封于蔡，以监视武庚及殷遗民。周成王年幼继位后，周公摄国政，蔡叔与管叔疑周公不利于成王，联合武庚作乱。后周公东征战乱，三年战乱即平息，蔡叔被流放而死。其子蔡仲（名胡）改过，周公封之为侯，恢复蔡国。

蔡叔建立蔡国后，与管叔鲜、霍叔处共同协助、监督武庚，一起治理了商朝的遗民，巩固了统治。