凉粉一种用豌豆粉、扁豆粉或红薯粉搅拌而成的小吃。这种小吃以其低廉可口的特点流传下来，并加以发扬成凉皮，梗皮，凉面等多个品种，成为街头一道古老、悠远而亲切的风景。 作为一种地方特色小吃在驻马店延续了上千年。由于其独特的制作工艺，绝佳的风味，一直以来，深受广大食客的喜爱。如今，已经成为享誉豫南的地方名吃了。据清康熙年间的乡土志记载：“豫中之南，有一地盛产凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”

确山豌豆凉粉：

遂平玉山扁豆凉粉：