相传，淮南王刘安醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于伏牛山（今出山脚下）下，支起炉灶，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于出山的大街小巷。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃豆腐脑主要是由豆类食物研制而成，其富含较多蛋白质、氨基酸、微量元素等，营养价值较高；适量摄入具有提高自身免疫力、补充机体营养物质、预防心脑血管疾病、降血压等作用，其还具有美容营养、健脾益胃等功效。

制作流程：

1.先把黄豆用温水浸泡，然后用石磨磨成浆，再用纱布把豆渣过滤出滤成细豆浆，下锅，煮沸，放醋烧开，点脑，脑成型后，把浆和脑盛出。

2.起锅烧油，放入花椒、大料，炸香捞出，依次放入干辣椒，葱花炸香，放入芝麻叶翻炒至香，盛出。

3.锅内加水，烧开加味后放入脑，最后加入芝麻叶、干菜等，加入和好的面糊，至开锅，出锅后放入少许芝麻酱、香芹丁。